Ingredientes

• 1 Lombo de bacalhau Graúdo da Islândia
• 100gr. Berbigão
• 100gr. Ameijoa Preta
• 100gr. Mexilhão
• 500ml Azeite Virgem Extra
  
• 1 cabeça de alho
• 3 Cebolas
• 1 Limão
• 1 Lima
  
• 200ml natas de culinária (35% mg)
• 1 Copo de Vinho Branco
• 1 Citronela
• 1 Molho Pequeno de Coentros
• 100ml Óleo de coentros
• Rebentos de Coentros ou outros micro aromáticos
• 1 Folha de Louro
  
• Sal Marinho
  

  
  

Receita para 2 pessoas

Preparação

No dia anterior preparar o óleo de coentros. Começar por escaldar os coentros em água e sal durante 3 minutos. Passar as ervas aromáticas por um banho de gelo para fixar a clorofila e secar muito bem com papel absorvente. De seguida colocar num processador com 100ml de óleo neutro e triturar durante 10 minutos à velocidade máxima. Coar num passador fino e reservar.
No dia, numa panela começar por aromatizar as natas com a citronela, cebola, coentros, as peles e as espinhas retiradas do lombo de bacalhau. Quando levantar fervura desligar o fogão e deixar emulsionar à parte.
De seguida numa panela pequena colocar alguns fios de azeite, 2 ou 3 dentes de alho e espremer o sumo de 1 limão e de 1 lima para aromatizar. Nestes sucos colocar as amêijoas, o berbigão e o mexilhão, misturando bem para que os sabores dos bivalves se libertem. Depois de salteados, colocar os talos de coentros e o vinho branco deixando apurar. Coar o caldo e reservar à parte. Cortar o lombo de bacalhau em supremo, temperar com azeite, 1 dente de alho e 1 folha de louro. Levar ao forno cerca de 10 minutos a 180º.
À nata já aromatizada, juntar o caldo do marisco misturando muito bem.
Empratar dispondo uma pequena camada de bivalves no fundo prato,  Colocar o supremo de bacalhau com a pele virada para cima. Decorar com rebentos de coentros, regando com o óleo de coentros previamente misturado com a nata de bolhão pato.